Gnocchi al Sugo

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INGREDIENTI per 6 persone

  • 1.200 gr. di Patate sarde
  • 600 gr. di farina
  • Sugo di pomodoro fresco
  • Pecorino sardo grattugiato
  • Sale
  • Basilico

Tempo : 1 ora e 30 min.

Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin.

Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale.

Lavorate questo impasto finché sarà divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito.

Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l'indice o il medio.

Quest'ultima operazione può essere soppressa, il che vi farà risparmiare un bel pò di tempo.

La cottura degli gnocchi è molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta. Dopo aver preparato il sugo con pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cospargerà poi di pecorino sardo secondo il proprio gusto. 

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