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Culurgiones di patate

 

 

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg e 1/2 di patate
  • pecorino secco acido grattugiato
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 tocchetto di burro
  • qualche fogliolina di menta
  • 300 gr di farina
  • salsa di pomodoro

Preparazione:

Lessare le patate e a fine cottura schiacciarle accuratamente.

Aggiungere il pecorino, la cipolla soffritta nel burro, lo spicchio d'aglio tritato finemente e qualche fogliolina di menta tagliuzzata.

Amalgamare bene gli ingredienti e dividere il composto in piccole palline. Preparare la pasta con la farina e un po' di acqua tiepida leggermente salata e ricavarne dei dischi di sfoglia sui quali si porranno le palline.

Pressare con le dita intorno alle palline, tagliare i contorni e piegare la pasta in modo da ottenere la forma di piccoli coni schiacciati.

Cuocere i culurgiones così ottenuti in acqua bollente e estrarli dopo qualche minuto dall'affioramento.

Scolare e disporli su un piatto da portata, condendoli con salsa di pomodoro e pecorino abbondante.